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Caldeirada de Bacalhau

23 de Dezembro de 2008 às 19:22 Miro Leite  | Enviar por e-mail Hits para esta publicação: 829

Em Belém, a deliciosa cidade onde nasci, temos um prato muito tradicional, onde um super caldo de peixe exibe cebolas, batatas, tomates e ovos cozidos, todos inteiros, flutuando ao lado de postas generosas de pescada branca ou amarela. Este prato chama-se simplesmente Caldeirada de Peixe. Com base neste prato, adaptei uma receita de bacalhau que encontrei no clássico livro Dona Benta, criando um híbrido que saiu melhor que a encomenda. Segue a receita.

Abraços a todos, Miro.

Receita adaptada em dez/2007 do Bacalhau à Espanhola, livro Dona Benta, 76ª edição.

Rendimento: três pessoas muito bem servidas!
Acompanhamento: arroz branco simples.

Ingredientes
- 500g (a 600g) de bacalhau em lascas, sem pele ou espinhas;
- 1 xícara de chá de bom azeite virgem;
- 250ml de água filtrada;
- 2 tomates não totalmente maduros;
- 2 cebolas médias;
- 1 pimentão vermelho grande e 1 verde pequeno;
- 3 batatas médias ou 2 grandes;
- Sal, apenas para corrigir o sabor do caldo, se o bacalhau desalgar muito;
- Pimenta do reino para temperar e um toque de Tabasco Original para perfumar.
Obs.: em culinária de forno e fogão, o extra virgem é desperdício. Use um azeite virgem simples, não composto, de boa qualidade. Utilize o extra virgem apenas para finalizar pratos.

Preparo
- Em um pote com tampa, deixe o bacalhau de molho em água filtrada, de um dia para o outro, na gaveta de baixo da geladeira, se possível trocando a água na metade do tempo. Não deixe ultrapassar 24hs. Se precisar passar disso, escorra o bacalhau, devolvendo-o ao pote e à geladeira, por até mais um dia.
- Afervente o bacalhau por 1 ou 2 minutos, escorra e reserve.
- Descasque as batatas e rodele-as, deixando-as de molho para não escurecerem.
- Corte os tomates e as cebolas em rodelas e pique os pimentões em lascas irregulares.
- Em uma panela funda, começando pela cebola, distribua camadas de todos os legumes e do bacalhau.
- Regue com todo o azeite, polvilhe um pouco de pimenta-do-reino por cima e ligue em fogo baixo.
- É um pouco difícil de mexer, mas comece pelas bordas da panela a “rodar” os ingredientes. Aos poucos será possível “empurrar” alguns dos ingredientes para baixo.
- Depois de uns 5 minutos desse refogado, sempre tentando mexer, adicione a água.
- Mantenha o fogo baixo e a panela semi-tampada.
- Quando a batata começar a ficar levemente cozida, prove o caldo e acerte o sal se precisar. Após isso, adicione um toque de Tabasco, apenas para perfumar.
- Retire do fogo quando as rodelas de batata estiverem bem cozidas.

Dica: Este prato harmoniza com todos os vinhos verdes e brancos secos.

Bom apetite!

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