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Arroz com Presunto de Parma ao Forno

15 de Fevereiro de 2009 às 15:31 Miro Leite  | Enviar por e-mail Hits para esta publicação: 1683

Ontem, após um almoço de esfihas do Habib’s, resolvi cozinhar algo mais “comida” para a Carlinha no jantar. Fui ao supermercado e vi um envelope de presunto de Parma da Sadia piscando pra mim! Na hora, pensei em alguma forma de misturar o presunto com algo e lembrei da facilidade de fazer um arroz de forno, usando o microondas para fazer o arroz de base. Comprei mais alguns complementos e saiu a receita abaixo. Bom apetite!

Obs.: a forma de escrita desta receita foi feita para facilitar a vida de iniciantes. Se você é um cozinheiro experimentado, por favor, desculpe o óbvio.

 
Arroz de base, feito no microondas

Obs.: Se você já sabe fazer arroz básico no microondas, ou prefere o seu arroz de fogão tradicional, pule para a parte da receita de forno, mais abaixo.

Ingredientes
- 1 xícara de chá de arroz branco, não parboilizado;
- 2 xícaras de água filtrada;
- 1 caldo Maggi de Coentro, louro e cominho*;
- 1 pitada de salsa desidratada**.

* O caldo pode ser do sabor de sua preferência, quando for fazer somente o arroz. Nesta receita, que depois vai ao forno com presunto de Parma, recomendo usar o sabor indicado acima. Mais uma coisa: se você usar outras marcas que não o caldo Maggi, talvez você precise corrigir o sal, pois somente o Maggi tem a quantidade adequada de sal para uma xícara de arroz.
** A salsa desidratada serve apenas para melhorar o visual do arroz. Se você não tiver, é dispensável.

Preparo
- Lave o arroz de duas a três vezes.
- Em um refratário com tampa igualmente refratária (isto é imprescindível para fazer no microondas) coloque o arroz e a água.
- Insira o tablete de caldo bem no meio do arroz, ficando totalmente submerso.
- Leve o refratário semi tampado, com cerca de “um dedo” de abertura da tampa, ao microondas.
- Ligue o microondas na potência máxima por cerca de 7 minutos (em nosso aparelho, que é um pouco mais fraco que a média, eu coloco por 8 minutos).
- Após o tempo acima, retire e mexa bem para diluir o tablete de caldo totalmente, retornando ao microondas da mesma forma semi-tampada, por mais 8 minutos.
- Após isso, retire do microondas e tampe completamente o refratário. Deixe descansar por cerca de 5 minutos.
- Retire a tampa e passe um garfo por todo o arroz, para deixá-lo bem soltinho.
- Utilize imediatamente (no nosso caso, este é o ponto onde incluiremos os outros ingredientes citados abaixo).

 
Arroz com Presunto de Parma ao Forno

Rendimento: quatro porções.
Acompanhamento: salada simples de alface, mas pode ser servido sozinho.

Ingredientes
- 100g de presunto de Parma fatiado, ou presunto cru, de boa qualidade;
- 1 receita pronta de arroz branco básico, conforme acima (com base em 1 xícara de chá de arroz);
- 1 pimentão amarelo pequeno, ou 1/2 amarelo grande;
- 100g de champignons pequenos inteiros, ou médios/grandes cortados ao meio;
- 50g de azeitonas sem caroço, cortadas em rodelas, ou picadas;
- 50g de queijo ralado;
Obs.: Esta receita não leva sal. Utiliza-se o caldo Maggi para salgar o arroz básico e o presunto de Parma, a azeitona e o queijo ralado para salgar a parte de forno.

Preparo
- Retire o que for possível da gordura do presunto de Parma. Em seguida, divida as fatias em três. Se elas estiverem “coladas” umas às outras, tente separá-las o máximo possível.
- Corte o pimentão em fatias finas e divida-as ao meio ou em três partes. Para referência de tamanho, os pedaços precisam caber no garfo, mas não podem ser minúsculos.
- Em um refratário (pode ser o mesmo onde o arroz já estava, se foi feita a receita de microondas), misture todos os ingredientes ao arroz, deixando o queijo ralado para misturar por último.
- Com as costas de uma colher, pressione levemente o preparado para que fique com a superfície mais lisa.
- Cubra com mais uma camada fina de queijo ralado.
- Leve o refratário ao forno pré-aquecido (em temperatura média de cerca de 200ºC).
- O tempo de forno varia de acordo com o seu fogão, mas na média, 15 a 20 minutos são suficientes.
- Retire e sirva imediatamente.

Dica: Pela simplicidade do prato e pelo equilíbrio entre o presunto de Parma e os ingredientes mais leves — champignons e pimentão –, este prato harmoniza tanto com vinhos tintos jovens — de uvas Cabernet Sauvignon, Carménère, etc — quanto com vinhos mais frescos, como os vinhos verdes e brancos secos.

Bom apetite!

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